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Paulina Korzekwa
After her celiac disease diagnosis, Paulina taught herself to bake and eventually opened Audacieuse Vanille (later Pâtisserie Béline), a gluten-free and vegan bakery in Verdun, Montreal.She ran the bakery, with Tatyana’s help, for eight years, until September 2024.
Après avoir reçu un diagnostic de maladie cœliaque, Paulina Korzekwa a appris la pâtisserie en autodidacte et a finalement ouvert Audacieuse Vanille (devenue par la suite Pâtisserie Béline), une pâtisserie sans gluten et végane à Verdun, Montréal. Elle a géré la pâtisserie, avec l’aide de Tatyana, pendant huit ans, jusqu’en septembre 2024.
(photo by Francesco Mariani)
Tatyana Abouzeid
Tatyana, a graduate of the Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec’s pastry program, gained experience at various establishments, including l’Atelier Joël Robuchon. She joined Paulina in 2021, and they quickly became passionate about creating their unofficial vegan and gluten-free test kitchen. This book is the result of almost five years of collaboration.
Tatyana Abouzeid, diplômée du programme de pâtisserie de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec, a acquis de l’expérience dans divers établissements, dont l’Atelier Joël Robuchon. Elle s’est jointe à Paulina en 2021 et elles se sont rapidement mises sur la création de leur « test kitchen » inofficiel végane et sans gluten. Ce livre est le résultat de près de cinq années de collaboration.
(photo by Francesco Mariani)